Menu OMAKASÉ
52 €
Inspiration de saison
Amuse-bouche
Rouget, radis et crème au citron
Finesse du rouget, fraîcheur du radis et vivacité du citron, pour un accord tout en délicatesse.
1ère entrée
Crevette sauvage, umeboshi et roquette
Chair délicate de la crevette sauvage, relevée par un coulis d'umeboshi et une touche de gingembre, dans un équilibre tout en fraîcheur.
2ème entrée
Seiche, asperges et petits pois
Tendreté de la seiche, fraîcheur des asperges et des petits pois, délicatement enveloppées d'une émulsion au bouillon dashi, pour une harmonie tout en légèreté.
Plat
Lotte, artichauts et fenouil
Chair fondante de la lotte, accompagnée d'un jus de lotte, d'artichauts et de fenouil, pour une harmonie tout en profondeur.
Dessert
Abricot, café et chocolat blanc
Douceur de l'abricot, craquant au café et légèreté d'une mousse au chocolat blanc à la vanille, pour une harmonie entre douceur et caractère.